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Focolare con vasca per cottura della pecora intera in Glandore (fulacht fiadh) - Irlanda - Contea di Cork
Focolare con vasca per cottura della pecora intera in Glandore (fulacht fiadh) - Irlanda - Contea di Cork
Paleogastronomia
Primi atti culinari:
- semi tostati vicino al fuoco
- semi gettati sulla pietra calda
- semi fatti bollire in tronchi d'albero cavi, gettandovi un sasso caldo
- semi fatti bollire in recipienti di legno, gettandovi un sasso caldo
- semi fatti bollire nello stomaco di grandi ruminanti, appeso a tre pali legati assieme
- pelli di grandi animali stese in buca ed usate come pentola, introducendovi
pietre calde
- pastelle stese su pietre calde
- pastelle farcite cotte su pietre calde
- carni arrostite su rudimentali spiedi
- carni cotte sotto la cenere
- carni cotte in buche del terreno riscaldate in precedenza dal fuoco
- carni avvolte in impasti di terra posti presso il fuoco
- frutti cotti sotto la cenere, presso il fuoco, in buche già riscaldate dal fuoco
- pane cotto sotto la cenere o sotto la sabbia prima riscaldata dal fuoco
- animali messi in vasche contenenti acqua, in cui viene fatta rotolare una pietra
rotonda, scaldata al fuoco
Erodoto: "mettono i pezzi di carne nello stomaco di animali, vi aggiungono acqua e poi danno fuoco alle ossa"
"Dall'Antico Regno (2 600 a.C.) si diffonde la cottura in vasi di coccio preriscaldati e coperti, messi uno sull'altro a piramide e poi infiammati da un fuoco di legna"
Quod in testu calidu (Virgilio)
Testi di Lunigiana in terra cotta
Testi di Lunigiana moderni, in ghisa
ORIGINE SACRA DI UTENSILI DI CUCINA
CASSEROLA = etimologia dalle voci italiche gaczum e catzum (catzum + ara +
Hola) .
In Lunigiana esiste il torrente Casserola ove è stata ritrovata nel
1827 la prima statua-stele.
Dall'offerta al culto della procreazione si è passati al luogo ove avveniva l'offerta ed ancora allo strumento col quale veniva porta l'offerta, quindi, in continuità, alla produzione in cucina.
2) PADELLA = Etimologia da Padellar divinità osco-umbra della fecondità.
Alcune piazze di antichi centri dell'Italia Centrale sono titolate
a Padella (Ancona, Bracciano, Capranica, Piombino, Viterbo).
Si ha traslazione semantica dal nome della divinità all'offerta
alla divinità, allo strumento per porgere l'offerta alla divinità,
quindi, in continuità, alla produzione in cucina. Ad oggi, in Italia
sono state individuare trentacinque “Piazza Padella”, o “già
Piazza Padella”
3) TEGLIA = In Lunigiana esistono molti toponimi in Teglia-Teccia - Tecchia
(torrenti - valli - passi - ripari di roccia ). Moltissimi si rinvengono
in tutta Italia. Nel riparo di roccia si poteva accendere il fuoco per
le offerte alla divinità. Di questa tradizione ci è pervenuta la voce
greca "teleion" , da cui si è passati al toponimo, quindi allo
strumento rotondo per porgere l'offerta.
ORIGINE SACRA DELLA GASTRONOMIA
unitarietà dei miti, dei simboli agrari-alimentari e del sacro nella tradizione della
festa (ad esempio= benedizione delle uova pasquali e primavera)
offerte maschili, offerte femminili, offerte integrate (maschile + femminile)
gastronomia e festa
il cibo della festa, cibo culturale, che lega agli antenati (tradizione)
dal cibo alla cultura, dalla cultura al cibo, il cibo oralità dei popoli
il digiuno
sacrifici cruenti e sacrifici incruenti
la comunione delle carni
il sacrificio di Melchisedec (pane + vino) emblemi dell'uomo non più nomade, che ha scoperto l’agricoltura
rituale delle benedizioni (acqua, sale, vino, olio, pane)
le lasagne alle donne che allattano…una tradizione di novemila anni fa, generata dalla rivoluzione neolitica della Vecchia Europa, una scoperta della struttura matriarcale che entra nei misteri della struttura energetica dell'universo e delle leggi sulla trasmissione dell'energia cosmica…..completezza della mistica del matriarcato, capace di avvolgere e penetrare tutti gli aspetti della vita…una saggezza impensabile per noi che crediamo di sapere tutto…..nobilitazione estrema di un fatto culinario che recepisce le leggi misteriose della struttura dell'universo…dalla dignità della forma geometrica, esposta all'interno ed all'esterno del tempio, ove si genera la crescita spirituale, alla dignità di cibo perfetto per il seno del latte materno, ove si genera la crescita fisica…..(oggi ciò diviene attuale con la scoperta della fisica quantistica)
"Gli Etruschi accompagnano con il flauto anche le operazioni cucina, l'impasto del pane…"
Marziale = Epigrammi (Libro Nono, 2) : "L'amante si rimpinza di panini bianchi a forma di vagina, mentre il tuo commensale si sfama con farina nerastra".
RAPPORTO ENERGIA / FORMA
- il simbolo
- le parti del corpo umano, derivazione da ex-voto di ringraziamento
- arte povera e popolare, qualità plastiche di antica e nobile cultura, rese con il pane,
la pasta, i dolci
aggiungere la crusca all'acqua messa alla serena ….inzuppare il pane nel vino e poi bere il vino……sono derivazioni della dottrina di Santa Ildegarda di Bingen
(1092-1179) oppure di tradizioni precedenti? (studio in corso).
ECONOMIA LEGATA AL CIBO
il concetto di "valore d'uso" (beni che mantengono utilità nel tempo, come ad esempio una ricetta)
la linea di produzione integrata (qualità totale - rapporto qualità/prezzo)
aumento della mobilità
concentrazione delle emozioni (vibrazioni)
far divenire l'ospite, almeno per un giorno, cittadino del tuo territorio,
partecipe delle tue tradizioni (ad esempio= dormire una notte all'aperto o
nelle domus de janas - andare a vedere il sorgere del monte sulla vetta del monte sacro - cuocere insieme a te le carni alla brace)
assistenza scientifica e culturale (ad esempio = etimologia del nome del piatto,
caratteristiche dietetiche, storia ecc.)
- arte dell’ospitalità
- semi tostati vicino al fuoco
- semi gettati sulla pietra calda
- semi fatti bollire in tronchi d'albero cavi, gettandovi un sasso caldo
- semi fatti bollire in recipienti di legno, gettandovi un sasso caldo
- semi fatti bollire nello stomaco di grandi ruminanti, appeso a tre pali legati assieme
- pelli di grandi animali stese in buca ed usate come pentola, introducendovi
pietre calde
- pastelle stese su pietre calde
- pastelle farcite cotte su pietre calde
- carni arrostite su rudimentali spiedi
- carni cotte sotto la cenere
- carni cotte in buche del terreno riscaldate in precedenza dal fuoco
- carni avvolte in impasti di terra posti presso il fuoco
- frutti cotti sotto la cenere, presso il fuoco, in buche già riscaldate dal fuoco
- pane cotto sotto la cenere o sotto la sabbia prima riscaldata dal fuoco
- animali messi in vasche contenenti acqua, in cui viene fatta rotolare una pietra
rotonda, scaldata al fuoco
Erodoto: "mettono i pezzi di carne nello stomaco di animali, vi aggiungono acqua e poi danno fuoco alle ossa"
"Dall'Antico Regno (2 600 a.C.) si diffonde la cottura in vasi di coccio preriscaldati e coperti, messi uno sull'altro a piramide e poi infiammati da un fuoco di legna"
Quod in testu calidu (Virgilio)
Testi di Lunigiana in terra cotta
Testi di Lunigiana moderni, in ghisa
ORIGINE SACRA DI UTENSILI DI CUCINA
CASSEROLA = etimologia dalle voci italiche gaczum e catzum (catzum + ara +
Hola) .
In Lunigiana esiste il torrente Casserola ove è stata ritrovata nel
1827 la prima statua-stele.
Dall'offerta al culto della procreazione si è passati al luogo ove avveniva l'offerta ed ancora allo strumento col quale veniva porta l'offerta, quindi, in continuità, alla produzione in cucina.
2) PADELLA = Etimologia da Padellar divinità osco-umbra della fecondità.
Alcune piazze di antichi centri dell'Italia Centrale sono titolate
a Padella (Ancona, Bracciano, Capranica, Piombino, Viterbo).
Si ha traslazione semantica dal nome della divinità all'offerta
alla divinità, allo strumento per porgere l'offerta alla divinità,
quindi, in continuità, alla produzione in cucina. Ad oggi, in Italia
sono state individuare trentacinque “Piazza Padella”, o “già
Piazza Padella”
3) TEGLIA = In Lunigiana esistono molti toponimi in Teglia-Teccia - Tecchia
(torrenti - valli - passi - ripari di roccia ). Moltissimi si rinvengono
in tutta Italia. Nel riparo di roccia si poteva accendere il fuoco per
le offerte alla divinità. Di questa tradizione ci è pervenuta la voce
greca "teleion" , da cui si è passati al toponimo, quindi allo
strumento rotondo per porgere l'offerta.
ORIGINE SACRA DELLA GASTRONOMIA
unitarietà dei miti, dei simboli agrari-alimentari e del sacro nella tradizione della
festa (ad esempio= benedizione delle uova pasquali e primavera)
offerte maschili, offerte femminili, offerte integrate (maschile + femminile)
gastronomia e festa
il cibo della festa, cibo culturale, che lega agli antenati (tradizione)
dal cibo alla cultura, dalla cultura al cibo, il cibo oralità dei popoli
il digiuno
sacrifici cruenti e sacrifici incruenti
la comunione delle carni
il sacrificio di Melchisedec (pane + vino) emblemi dell'uomo non più nomade, che ha scoperto l’agricoltura
rituale delle benedizioni (acqua, sale, vino, olio, pane)
le lasagne alle donne che allattano…una tradizione di novemila anni fa, generata dalla rivoluzione neolitica della Vecchia Europa, una scoperta della struttura matriarcale che entra nei misteri della struttura energetica dell'universo e delle leggi sulla trasmissione dell'energia cosmica…..completezza della mistica del matriarcato, capace di avvolgere e penetrare tutti gli aspetti della vita…una saggezza impensabile per noi che crediamo di sapere tutto…..nobilitazione estrema di un fatto culinario che recepisce le leggi misteriose della struttura dell'universo…dalla dignità della forma geometrica, esposta all'interno ed all'esterno del tempio, ove si genera la crescita spirituale, alla dignità di cibo perfetto per il seno del latte materno, ove si genera la crescita fisica…..(oggi ciò diviene attuale con la scoperta della fisica quantistica)
"Gli Etruschi accompagnano con il flauto anche le operazioni cucina, l'impasto del pane…"
Marziale = Epigrammi (Libro Nono, 2) : "L'amante si rimpinza di panini bianchi a forma di vagina, mentre il tuo commensale si sfama con farina nerastra".
RAPPORTO ENERGIA / FORMA
- il simbolo
- le parti del corpo umano, derivazione da ex-voto di ringraziamento
- arte povera e popolare, qualità plastiche di antica e nobile cultura, rese con il pane,
la pasta, i dolci
aggiungere la crusca all'acqua messa alla serena ….inzuppare il pane nel vino e poi bere il vino……sono derivazioni della dottrina di Santa Ildegarda di Bingen
(1092-1179) oppure di tradizioni precedenti? (studio in corso).
ECONOMIA LEGATA AL CIBO
il concetto di "valore d'uso" (beni che mantengono utilità nel tempo, come ad esempio una ricetta)
la linea di produzione integrata (qualità totale - rapporto qualità/prezzo)
aumento della mobilità
concentrazione delle emozioni (vibrazioni)
far divenire l'ospite, almeno per un giorno, cittadino del tuo territorio,
partecipe delle tue tradizioni (ad esempio= dormire una notte all'aperto o
nelle domus de janas - andare a vedere il sorgere del monte sulla vetta del monte sacro - cuocere insieme a te le carni alla brace)
assistenza scientifica e culturale (ad esempio = etimologia del nome del piatto,
caratteristiche dietetiche, storia ecc.)
- arte dell’ospitalità